本文目录一览：
- 1、炖汤的时候,营养在汤里还是在肉里?
- 2、煲汤到底有没有营养
- 3、煲汤到底是喝汤有营养还是吃肉有营养?
- 4、炖汤的时候,营养在肉里,不在汤里,是真的吗?
- 5、清汤鱼头怎样才能炖出白汤.请教烹饪高手?
炖汤的时候,营养在汤里还是在肉里?
这句话不完全准确。炖汤的时候，营养不仅存在于肉里，也存在于汤里。具体来说： 肉类食物本身含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质等营养成分，这部分营养成分在炖汤过程中大部分会保留在肉里，所以肉的营养价值不会损失太多。
肉更有营养一些。原因如下：肉类食材的营养主要在富含蛋白质和脂肪，但95%的蛋白质没法融到水里，所以，喝进去的汤与一锅水放点鸡精、盐、动物油的营养价值差不多。
煲汤之后的营养，大多数在肉里。汤的主要成分是水和一些从肉里面溶解出来的营养成分，其实肉汤的营养绝大多数还在肉里，连吃带喝是最好选择。 肉和其他原料通过长时间熬煮，营养成分都进入汤中，所以喝汤比吃肉有营养。这是错误的。
不管你怎么煮汤，精华仍然在肉里，而不是汤里。 同样，鱼汤、鸡汤、鸭汤，也是这个道理 。看到这一点，许多人肯定会觉得肉比汤好。事实上，事实并非如此。哪个更好会因人而异。
虽然汤里也有营养，但是主要的营养还是在肉上的，最好的方法是肉和汤都吃 只喝汤，不吃肉，喝掉的不是精华，舍去的才是精华。其实肉比汤更有营养，汤的营养价值并不高。
煲汤到底有没有营养
1、汤中毫无疑问是有营养的 但是汤中的营养不过很少的一部分蛋白质形成氨基酸溶于水，故汤中的营养只要5%左右，能够忽略不计。
2、肯定是有营养价值的呀 汤是由水和各种不同食材放在一起，经过一定时间的不同的火候炖制而成的一道美味美食，也是人们生活中餐桌上不可缺少的一道佳肴。
3、煲汤其实真的没有多少营养的。首先我们煲汤用的肉。肉能为我们提供蛋白质、脂肪、维生素、钙等矿物质。肉类蛋白质的氨基酸组成与人体需求比较接近，消化率高，是优质蛋白的来源。
4、其实，鸡汤肉汤中还是有很多好东西，比如溶出来的游离氨基酸、小肽、谷氨酸、谷氨酰胺、肌酸、B 族维生素等物质。谷氨酰胺和谷氨酸都是非必需氨基酸，看似可有可无，实际也有它的存在意义。
5、烹煮时间与汤中的营养物质含量有密不可分的关系，但并不是越久越好。很多地方煲汤一般需要2-3个小时，炖则需要4小时左右。但其实，肉类煲汤时如果烹煮时间过长，反而易导致脂肪含量上升，蛋白质等营养物质被破坏。
煲汤到底是喝汤有营养还是吃肉有营养?
1、汤的营养是在汤里还是在肉里呢1 肉比汤有营养 汤里面含有大量的水，其中只有一些可溶性的物质，不溶性的成分很少，只有一点脂肪飘在汤的表面，其他就没法进入汤中了。
2、肉更有营养一些。原因如下：肉类食材的营养主要在富含蛋白质和脂肪，但95%的蛋白质没法融到水里，所以，喝进去的汤与一锅水放点鸡精、盐、动物油的营养价值差不多。
3、肉有营养。无论鸡汤、肉汤还是鱼汤，汤的蛋白质含量远不及肉块本身。肉类是肌肉纤维构成的，其中有可溶性的肌浆蛋白和氨基酸、肽类等，容易进入汤中，大部分肌纤维成分很难溶出来。骨头中的钙、铁元素，属于不溶性的成分。
4、其实，喝汤的意义大着呢！ 炖汤营养价值 喝汤对肠胃很友好 由于汤里面的蛋白质含量较低，因此对于消化能力不好的群体来说，喝汤是一种很好的饮食方式。
炖汤的时候,营养在肉里,不在汤里,是真的吗?
1、炖汤的时候，营养在肉里，不在汤里，这个言论不是真的，没有科学依据。
2、汤里面含有大量的水，其中只有一些可溶性的物质，不溶性的成分很少，只有一点脂肪飘在汤的表面，其他就没法进入汤中了。因此，无论鸡汤、肉汤还是鱼汤，汤的蛋白质含量远不及肉块本身。
3、煲汤之后的营养，大多数在肉里。汤的主要成分是水和一些从肉里面溶解出来的营养成分，其实肉汤的营养绝大多数还在肉里，连吃带喝是最好选择。 肉和其他原料通过长时间熬煮，营养成分都进入汤中，所以喝汤比吃肉有营养。这是错误的。
4、用科学的方法证明肉比汤更有营养 不少人都跟我妈有一样的认知，认为汤是食材的精华，所有的营养都在汤里，而肉只是汤渣，没有太多价值，直接丢掉都不心疼，其实，这种认知是大错特错的。
5、这是真的因为人们食用肉质里面的营养元素主要还是一些蛋白质，蛋白质是属于大分子有机化合物。正常情况下以炖煮的方式是很难分解的，所以说大部分的营养物质还留存在肉里面。
清汤鱼头怎样才能炖出白汤.请教烹饪高手?
我们再把鲫鱼处理一下，然后我们要先把鱼煎一下，这样再炖汤鱼肉就不会散了，而且炖出来的汤味道会更加浓郁。我们要用小火煎鱼，这个时间不要太长，经常翻翻面，因为鱼肉比较容易糊。等煎到两面，微微发黄就可以了。
炖鱼汤的时候，全程保持大火来炖，炖出来口感和卖相会更好。煮鱼汤变白的原理是高度沸腾的水把油脂打碎，变成脂肪球溶解在水中，形成乳浊液，也就是奶白色的汤。做鱼汤加入热水、凉水都可以，关键是火候。
一旦它们完全冷却，小心地把鱼骨和鱼肉分开。如果你还想吃鱼肉的话，炖汤时在最后一步加入肉。不管你做哪种鱼，用慢火炖或炒鱼头都会激发出更多的味道。在食品加工机中，粗磨一些大蒜、韭菜和胡椒粉。
