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牛奶可以高温灭菌或巴氏消毒吗?
牛奶既可以高温灭菌，也可以巴氏消毒。巴氏消毒奶：巴氏消毒奶是一种“低温杀菌牛奶”，即鲜牛奶先冷却，然后把鲜牛奶加热到65℃，经过30分钟；或者加热到72℃～76℃，持续15分钟。
杀灭致病菌。奶进行超高温巴氏消毒的目的是可以达到超高温的瞬时灭菌，既可以杀灭致病菌，又较好的保存了牛奶的营养和天然风味。超高温巴氏消毒缺点是，杀菌后还是有部分耐热的细菌。
巴氏消毒奶是将新鲜的牛奶加热到72℃—85℃之间烧15秒，这样致病微生物就能够瞬间被杀死，保留新鲜牛奶里面的有益菌群。
目前国际上通用的巴氏高温消毒法主要有两种：第一种是将牛奶加热到62℃-65℃，保持30min。***用这一方法，可杀死牛奶中各种生长型致病菌，灭菌效率可达93%-99%，经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等。
牛奶的消毒通常***用巴氏灭菌法或超高温灭菌法。巴氏灭菌法是将牛奶加热至62℃～65℃，维持30分钟，或者将牛奶加热至78℃～76℃，持续时间1～10分钟，或82℃，时间不超过5分钟，然后迅速冷却到10℃以下。
因此这种牛奶从离开生产线，到运输、销售、存储等各个环节，都要求在4℃左右的环境中冷藏，防止牛奶中的微生物“活跃”起来。巴氏消毒奶一般用屋顶型、塑料袋、玻璃瓶包装。
巴氏杀菌牛奶的危害,什么是巴氏杀菌牛奶
巴氏sha菌牛奶的危害是可能会引起人体出现恶心、呕吐和腹泻的现象。
巴氏消毒牛奶是指通过加热处理，将牛奶中细菌和***等有害物质杀死，同时保留牛奶中的营养成分，使其更加适合人们食用的一种加工方法。
其缺点是：对原料奶的质量有更高的要求。要求原料奶中的细菌总数更严格。保质期较短，巴氏杀菌产品包装较简单，产品货架期短，运输过程中需要冷链系统。而我国现阶段冷链系统仍存在不完善的地方。所以应用范围较窄。
相应的由于它***用的化学的灭菌方法，同样就会带来一些不良影响，原本的鲜奶会参合着化学里面不能分解的物质，这些物质对人体来说是有不好的，所以说巴氏鲜奶有好有坏。
巴氏杀菌鲜奶的好处有哪些
1、防中风，预防高血压和心脏病。巴氏奶中含有钾，可使动脉血管壁在血压高时保持稳定，使中风危险减少一半，还可防治高血压和心脏病。牛奶中的镁能使心脏和神经系统耐疲劳。防癌。
2、优点：巴氏消毒纯鲜奶较好地保存了牛奶的营养与天然风味，在所有牛奶品种中是最好的一种。只要巴氏消毒奶在4℃左右的温度下保存，细菌的繁殖就非常慢，牛奶的营养和风味就可在几天内保持不变。
3、能够帮助人体减少对重金属和有害物质的吸收。蛋白质脂肪可以提高免疫系统，减少肿瘤细胞增长。铁铜等微量维生素可以提高大脑的工作效率。钙元素能够增强骨骼减少骨骼疾病的发生。
4、巴氏杀菌***用的是低温杀菌，这样的好处是既可以杀死大部分的细菌又可以保证牛奶最原始的味道，口感甘甜，新鲜，营养价值更高，不像高温杀菌奶一样营养物质会流失一部分，味道也会有所变化。
【什么是巴氏奶】什么是巴氏鲜奶
1、什么是巴氏奶 巴氏鲜奶指***用巴氏灭菌法加工的牛奶。巴氏鲜奶，以保留牛奶天然营养为目的，***用低温杀菌工艺处理的巴氏鲜奶具有“纯天然、原汁原味、保持活性”等特点。第一种方法是将牛奶加热到62~65℃，保持30分钟。
2、（1）巴氏鲜牛奶以新鲜牛奶为原料，***用巴氏杀菌法加工而成的牛奶，特点是***用72－85℃左右的低温杀菌，在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了鲜活营养和纯正口感。
3、巴氏奶是以新鲜牛奶为原料，***用巴氏杀菌法加工而成的牛奶，特点是***用72－85℃左右的低温杀菌，***用这种灭菌方法能最大限度的保持鲜牛奶的营养含量和良好口感。也称之为“鲜牛奶”。
巴氏杀菌鲜奶有什么特点
每日鲜语巴氏杀菌鲜奶的口感特点就是原生新鲜，喝的第一感觉就是新鲜、清甜、香醇。因为是鲜奶，所以也更健康，更有原生的口感。
巴氏鲜奶，以保留牛奶天然营养为目的，***用低温杀菌工艺处理的巴氏鲜奶具有“纯天然、原汁原味、保持活性”等特点。第一种方法是将牛奶加热到62~65℃，保持30分钟。
（1）巴氏鲜牛奶以新鲜牛奶为原料，***用巴氏杀菌法加工而成的牛奶，特点是***用72－85℃左右的低温杀菌，在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了鲜活营养和纯正口感。
巴氏消毒纯鲜奶较好地保存了牛奶的营养与天然风味，在所有牛奶品种中是最好的一种。只要巴氏消毒奶在4℃左右的温度下保存，细菌的繁殖就非常慢，牛奶的营养和风味就可在几天内保持不变。
巴氏鲜奶的优点： 口感和营养价值：巴氏消毒的牛奶能更好地保留生牛乳中的营养成分，如蛋白质、钙、脂肪等，同时不会破坏牛奶中的活性蛋白和活性酶，因此口感更加鲜美，营养价值更高。
巴氏杀菌方法相当温和，与其它的处理工艺相比较，在杀灭致病菌保证消费者安全食用的同时，几乎对奶和奶制品不产生副作用（包括色、香、味在内）；但是保质期短，而且需要冷藏。
